老家的薯糖

2018-11-24 10:59:20  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：董明勤  閱讀：

入冬后，天氣逐漸轉(zhuǎn)冷。穿著厚厚的衣服走在大街上，仍然會被不時刮來的冷風(fēng)吹得直打顫。走到街道拐角處，突然感受到一陣陣熱浪：一個大叔在烤薯賣。趕緊掏出零錢買了一個熱乎乎的薯。香甜的味道入口，身子也漸漸暖和起來。吃著薯，我憶起老家的薯糖。


上個世紀九十年代，每當?shù)脚D月，老家的上空便會飄起熟薯的香甜味道——這是村里人在熬薯糖，準備迎接新年的到來。在那個年代，熬薯糖是村里人家家戶戶必做的一件事。一是收獲的薯太多，地窖里藏得滿滿的，時間長了，薯會爛掉，需要用各種方式來儲存；二是那個年代糖類價格昂貴，村里人自己動手熬糖，既可哄住貪吃孩子的嘴，也是對大人們一年來辛苦勞作的犒勞。


熬糖的時候，需要頭天把薯從地窖里取出來，這個任務(wù)通常由父親和我來完成。父親用繩子拴好籮筐把我放入地窖，我借著窖口傳來的微弱光線把挑好的薯放到籮筐里，滿了就搖一搖繩子，父親就趕忙把薯提出地窖。如此反復(fù)數(shù)次，就取好了幾大筐。最后，我也會坐在籮筐里，搖一搖繩子，父親就使勁把我提上來。


晚上，母親會把取回來的每筐薯都認真地清理，把每個薯殘留的根莖、壞死的表皮都一一削去，耐心地用水搓洗。


第二天，雞叫頭遍，薯被放進家里那口大鐵鍋里。父親在爐腔里架起劈好的木柴，紅通通的火，開始歡快地在爐腔里跳躍。等到我和弟弟起床，整鍋的薯都已經(jīng)熟透了，散發(fā)著甜膩的香味，母親會從鍋里揀出幾個酥軟的番薯給我們當早飯吃。


接下來，父親會用一根粗木棍在鐵鍋里鼓搗攪拌，把塊狀的薯搗碎，一圈一圈，攪拌成糊糊。廚房里蒸氣四溢，人的輪廓變得影影綽綽。我和弟弟不時地往爐灶里添一兩根木柴。母親把事先發(fā)好的大麥芽放進鍋內(nèi)，說是要讓薯糖化。


邊等的時候，母親會邊把家里的水缸清空，水缸上面吊上一個干凈的麻布包袱。待到一切都停當，母親便麻利地把薯糊糊舀到麻布包袱里，父親用工具對包袱使勁擠壓，薯的甜汁便一點點從包袱里溢出。等到榨干了薯糊糊的汁水，父親就會打開包袱倒出薯殘渣，母親默契地從鍋里再舀出新鮮的薯糊糊，倒進包袱，父親接著繼續(xù)擠壓。


最后，父母合力將糖汁倒入鍋中，燒火慢熬。


熬糖的時間顯得十分漫長。在漫長的等待中，火候的控制最重要。一開始火力要猛，逐漸地火力要減小減弱，還要邊熬邊攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化。記憶中，低矮的廚房里里煙霧彌漫，使原本就不太亮的燈泡更加昏暗了，但是這間充滿煙火味的低矮小屋，卻在生命中烙下了許多溫暖親切的回憶。


父親把一根筷子放進鍋中，筷子能夠直立，就說明糖的濃度差不多了，也就是說，薯糖熬好了。母親會用一個陶盆把熬好的薯糖細心地裝好。寒冬臘月天，用炭火烤好糍粑，往糍粑中央蘸上番薯糖卷著吃，是我兒時記憶中舉世無雙的美味。


長大后，日子似乎開始跑得越來越快。薯糖漸漸被拋在時光的尾巴老后，我們已不再年年在臘月熬糖。吊腳樓、苞谷燒、繡花布鞋、老磨盤、蓑衣……這些陪伴我們祖祖輩輩的老物件，都開始慢慢消失在時光里。


想念記憶中老家的薯糖。







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