涼水口的油粑粑

2019-04-15 15:16:58  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：謝德才  閱讀：

“ 油粑粑，油粑粑，味道頂呱呱；要問哪兒有，涼水口是它的家……”


當(dāng)我走進湖南桑植的涼水口時，隱約聽到這首桑植民歌。


不言而喻，在全國范圍內(nèi)，手工做的食品，很多，如蒿子粑粑，蕎麥粑粑，包谷粑粑，油粑粑……但或許因為別的食料具有一定的季節(jié)性，捏揉制作起來，費勁，偏讓油粑粑成為舌尖上的中國受寵的一種食物。


不少地方都有做油粑粑的方法與模式，但，味道最好的，要數(shù)湖南桑植涼水口的，吃一口，都上癮。


當(dāng)初自己在涼水口工作時，常上街買這里的油粑粑吃，常聽到當(dāng)?shù)氐挠汪昔尉然钸^養(yǎng)傷紅軍的故事。


剛炸出的油粑粑，既燙又脆，芳香四溢。


我蹲在攤位邊吃。吃完，一抺嘴，笑了。


離開涼水口，有時出差外地，一看見油粑粑，我就買它一兩個。嘗后，總覺其味遜色于涼水口的。


若干年過去，涼水口的街變了，變寬，變凈，變繁華。


我走在這街上，左觀右看，只為找尋撩人心脾的油粑粑。果然，一回眸，看到炸油粑粑的攤位，看到曾經(jīng)熟悉的炸油粑粑的那個女人。而今，她的臉刻上了歲月的痕跡，油光中，映出的那張臉快樂、火紅。


站在她的攤位前，或許她不認得我是她當(dāng)年的老顧客，但我仿佛看見她推著小三輪準時來鎮(zhèn)上農(nóng)貿(mào)市場的背影，又仿佛看見她在架鍋，倒油，燒火，炸油粑粑……


她看我一眼，好像有些不好意思，便說：“稍等，油粑粑快好了……”我微微一笑，說起當(dāng)年在涼水口吃油粑粑的往事。聽后，她笑了起來:“今天，讓你過把癮，盡管吃……”。


為什么吃了涼水口的油粑粑會上癮？我問。


她一邊炸油粑一邊告訴我，油粑粑，光有外表，不好，還得有“干貨”。包餡中的大蒜、肉都得新鮮，既不能太多，又不能太少，鹽要拌得合適，燒油的火也不能過猛。


還有其他的技藝嗎？我繼續(xù)問。


她笑著說，那還多著呢。她伸手往遠方一指:“涼水口的水好，山那邊還種了大量的黃豆和優(yōu)質(zhì)稻……用大米、黃豆融合攆細，伴水磨出漿來，再用模具容器放入調(diào)制好的餡兒，等鍋中的菜籽油一翻滾，就炸起油粑粑。


油粑粑一炸，整條街都能聞到淡淡的香味。


炸出的油粑粑，呈圓形，象征“圓滿”；色澤金黃，象征“富貴”。


《老殘游記》中說到口蘑燉鴨，自是佳品。凡吃過這里油粑粑的人，算是平生難忘的一次口福，稱這是佳品中的佳品。只要用嘴一咬，那“嘎叭”“嘎叭”的聲響，足可證明其油粑粑的酥脆爽口。


我再次吃上涼水口的油粑粑，那味道不曾改變。逢場的時候，山里的娃跟大人趕上幾十里的山路，就是為了買這里的油粑粑……


涼水口的油粑粑，鎖住了大山里獨有的味道。







返回欄目[責(zé)任編輯：張家界新聞網(wǎng)]