苦栗豆腐

2019-08-23 09:34:07  來源：張家界日報  作者：王征樺  閱讀：

在我記憶里，母親每年都要做一桌苦栗豆腐。我會端著碗，坐在屋子前的場地上，慢慢地吃?？嗬醵垢兄臐?，猶如我的童年。對于一碗入口即化的苦栗豆腐，我會吃上半個小時，吃一小口，看一眼天空，我對美味的享受似乎就停留在那里，和云朵、溪水、竹林聯(lián)系在一起。


制作苦栗豆腐的原料，來源于苦櫧樹的果實?？斓较滤臅r候，苦櫧樹已經(jīng)是果實累累，掛滿了枝頭。風(fēng)一吹，脹破外殼的苦栗，紛紛從樹上掉落下來。櫧樹之下，褐褐的一片，全是光溜溜的栗子。


櫧樹漫山遍野，生長在貧瘠之處，它低矮，很少能見到亭亭玉立、高大挺拔的櫧樹。櫧樹恐怕是最卑微之樹了，但它的果實卻最為我們喜愛?？嗬跏菆A圓的陀螺狀的，在它的尾部插上一根小竹簽，用手一旋，它就會像陀螺一樣的轉(zhuǎn)了起來。女孩子則用繩子把苦栗穿起，戴在頸項上，像一串褐色的項鏈。


最有趣的事是打栗子。農(nóng)歷十月，天氣不熱也不冷，正是上山打栗子最好的時候。屋后的“棺材崗”上，是大塊大塊的巖石。巖石縫里，生長的都是苦櫧樹。這時候，巖石上的苦栗，已落下了好幾層，用手捧一捧，不多時籃子就滿了。要是不想要地上的栗子，也可以用棍子去抽打櫧樹的枝條，那苦栗便簌簌地掉進(jìn)樹下的竹籃里。遇到高一點的樹，抱著搖一搖，苦栗也會如雨點般散落下來。


一籃子、一籃子拎回家的栗子，被母親曝曬在太陽下。一團(tuán)箕、一團(tuán)箕的苦栗，黃澄澄的?？粗鼈?，我的心中有了滿足之感，因為這些栗子都是我從山上打來的。曝曬幾天后，栗子的硬殼裂開了，母親就把它們倒在地上，用小凳子的面在上面反復(fù)地壓揉，雪白的栗仁便蛻殼而出，如一粒粒大的珍珠。


這些白嫩的果肉，要放入水中浸七天。用水浸栗肉，是為了去除澀味。把水浸過的果肉伴水磨成粉，然后將適量的粉倒進(jìn)鍋內(nèi)，用清水?dāng)嚢杈鶆?，用火慢慢加熱，邊加熱邊攪動。等?dāng)鍋中的粉糊起泡，放出褐色的光亮，就標(biāo)志著“豆腐”熟了。這時候，母親把“豆腐”從鍋中舀起，放進(jìn)木盆里，等木盆里的液體凝固后，苦栗豆腐就算做好了。


制作苦栗豆腐的過程并不復(fù)雜，但苦栗豆腐的成品差異卻很大。差異的關(guān)鍵是用火和攪拌的功夫。母親說，這時候，手感和眼睛是至關(guān)重要的，至少要有十次以上的經(jīng)驗，才能做到得心應(yīng)手。做好的苦栗豆腐呈黃褐色，柔軟晶瑩，但略有苦澀。那時候，保存苦栗豆腐的方法是加山泉水，把苦栗豆腐放在山泉水里浸著，每兩三天換一次水，可以保證苦栗豆腐經(jīng)月不壞。


用苦栗豆腐做菜也很方便，將鍋燒紅后，放一點油，把切成小塊的苦栗豆腐，倒進(jìn)油鍋里，放點食鹽、辣椒，炒一下，再淋點醬油，撒點味精和蔥花，一盤炒苦栗豆腐就成了。有肉的時候，母親也煮苦栗豆腐。把肉炒熟，放在苦栗豆腐一起煮，味道極鮮美。


我確信童年時苦栗豆腐的味道，還在那里，還在我心靈的一角。現(xiàn)在，如果我想要，還可以找到它。







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