那些你沒吃過的湖南美味①

2020-06-05 12:14:22  來源：鳳凰融媒RU  作者：  閱讀：

 

在湖南人的餐桌上，逢年過節(jié)必然少不了的一道菜就是湘西臘肉。

對于愛吃的湖南人來說，一碗臘肉就是飯桌必備，蔥蒜爆炒后紅油淋漓，滿室噴香，光就著臘肉油都能再吃幾碗飯。

 

如果把臘肉塊放進蒸鍋，揭蓋時水蒸氣將和臘肉的咸香一塊噴涌出來，口鼻里都是那股獨特的香味，令人口舌生津。 

 





要是做成臘肉醬，那就更絕了，臘肉的油仿佛全被榨了出來，但肉質(zhì)依舊軟糯，超大的肉塊、超入味的香料，咸辣鮮香，光聞就忍不住流口水，只要一勺就能拌一大碗面，和白飯也是最佳搭檔，“呼?！币豢跐M嘴留香！       

     



完全是純天然、高質(zhì)量，正兒八經(jīng)的湘西土特產(chǎn)！

過去由于湘西山高路遠，有朋自遠方來時不方便趕集買肉，因此都會在年節(jié)前制好臘肉，用來犒勞辛苦了一年的家人，也用來款待遠道而來的摯友，因此無論是用料還是制作，都極其講究。

豬肉選自在鳳凰山間放養(yǎng)的山豬，從小滿山閑逛、吃五谷，肉質(zhì)極其完美，瘦肉不柴、肥肉不膩，還要后腿肉、里脊肉，五花肉的排骨則要一根根抽出來，以保留五花肉完美的七層花色，抹起調(diào)料來更易“雨露均沾”，濃淡適宜，入口剛好！

腌料里的野生花椒野性未消，豬肉被刺激的更加紅亮。等腌料制成，還會被送到溶洞密封腌制三年，腌料軟化后，給豬肉做SPA時更易入味。

 


熏制的木材則用了椿樹！10年以上的椿樹香味最濃，劈成三指寬的小塊點燃，明火煙少，豬肉被慢慢熏干，臘肉制成時，椿樹的春天氣息也鉆進了肉里。



等到要吃時就摘下一塊，洗凈外表的草木灰，臘肉外部略有黃潤，整塊蒸熟后，用刀片開，能感覺到頗有彈性，甚至能想象到它彈牙的口感，讓人忍不住流口水。 

隨后放入熱鍋中煸炒，不多時臘肉本身的油就“滋兒滋兒”響了起來，趁機撒上姜蒜與小米椒、少許生抽，翻炒片刻后加入切好的青紅辣椒，任由熱辣的臘肉把新鮮辣椒揉搓成虎皮辣椒的模樣，灑少許鹽出鍋，這得是什么神仙級的佳肴！



軟糯香彈，比年糕還柔滑的五色雜糧糍粑來了！      



 


說起糍粑，湘西人一定都不陌生。

湘西的冬季十分濕寒，因此一家人經(jīng)常圍坐在火爐邊，燒一盆炭火，架著架子，上面就放著幾個糍粑，大人吃個香，小孩子吃好玩，最喜歡挑選不同顏色的糍粑。

而且這些融合了五谷雜糧的糍粑，不光好吃、很香，對腸道也大有好處哦~

白色的是原味，純糯米飯打造，一口下去仿佛在吃最頂級的年糕，但比年糕瓷實多了。



黃的是玉米，玉米打碎后的汁水將粑粑染成鵝黃，顆粒嵌在糯米粒，還鎖住了一些原味的玉米汁，糯米香、玉米香，清香清香的，往往還沒開烤就能讓孩子撲過來。



紫黑的是黑米，黑米顆粒與糯米完美融合，霎時成了五色糍粑里最醒目的崽，因此也頗受歡迎。



綠色的是艾草！湘西的山里長滿了艾草，每年都有農(nóng)人去采，用來做艾葉粑粑或者糍粑，艾草清苦的香味與糯米結(jié)合，吃下去滿口草木芬芳。



還有高粱糍粑，高粱粒融入糍粑中，顆粒分明，性溫養(yǎng)生，每咬碎一顆高粱顆粒，都有香甜味在嘴里炸開。



冷鍋熱油放些鹽，片刻后放入糍粑，時刻翻炒以保證受熱均勻，熟透的糍粑會自己攤開成一張金黃酥脆的大餅，脆殼糯心，“咔嚓”一聲咬開外殼，往外還能拉出糯米絲，比吃仙貝還爽。 



不愛油膩的也能選擇火烤，小火慢烤，時不時翻面以保證受熱均勻，只見那糍粑逐漸焦黃起來，外殼看著就極其酥脆。 



 

又過片刻，當(dāng)你以為這糍粑也和雪餅似的就剩個酥脆時，這糍粑板實的內(nèi)里突然又軟糯了起來，極具韌性地把脆殼頂出了個泡，“噗咻”，泡破了，糍粑也熟了，糯米和玉米、艾草之類的香氣也煙花似的射了出來，銳不可當(dāng)，好不講道理。



這時候往開口的地方加白糖，糖會立馬融化為糖漿，滲透進糍粑的每一個角落，咬一口，糯米的軟糯與尚未融化的白糖的顆粒感結(jié)合，口口香濃。

也可以加些咸菜炒肉，大人們喜歡這么吃，放好菜后抓住糍粑兩邊一合，就成了中式三明治，就好像吃最細膩的糯米年糕一樣，但滋味又豐富得多。

走在湘西，幾乎每個市場門前都有老人在賣糍粑，各色的糍粑擺在鋪著嫩葉的簸箕上或者完全浸泡在水里，身前擺著個小碳爐，把寒冬里闔家團圓的溫馨帶到了大街小巷，時不時就會有人來買幾個，很受歡迎。




   







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