一道鹵味，唇齒留香

2017-09-10 18:17:22  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：李成義 黃岳云  閱讀：

一道鹵味，唇齒留香。鹵豬蹄從餐桌佳肴到手中美味，從傳統(tǒng)熟食到休閑小吃，它正在華麗地“蛻變”。8月31日上午，記者與好友來(lái)到慈利縣尋訪美食。在幸福中路，一陣濃郁的鹵香味撲面而來(lái)，尋著香味，我們走進(jìn)了一家名為“七匠李三”的小吃連鎖店。在老板李強(qiáng)的極力推薦下，我們點(diǎn)了份七匠李三招牌豬蹄，那種體驗(yàn)用“垂涎三尺心蕩漾”來(lái)形容都不為過(guò)。



餐桌上，李強(qiáng)用鹵汁淋過(guò)的豬蹄，在光照下顯現(xiàn)出誘人的色澤。輕輕咬一口，連筋帶肉，0味蕾好似和著醬汁在起舞，幾大塊下肚后甚是爽口，既不粘嘴也不油膩。微辣的口味，咸淡適宜，十分符合大眾的口味。在品嘗了色香味俱全的招牌豬蹄后，一旁的友人不禁詩(shī)興大發(fā)，隨即吟出一首打油詩(shī)，“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。不俗又不瘦，當(dāng)屬豬蹄肉！”



這種好吃不膩的享受，源自于李強(qiáng)的獨(dú)家秘方。他告訴記者，豬蹄必須是當(dāng)?shù)赝霖i的豬蹄，土豬的豬蹄所含的皮下脂肪量少，吃起來(lái)口感更佳。因?yàn)樨i蹄的需求量大，每天都是上百斤，所以他積累了長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源，既方便，在食材安全上也有了充分的保障。

在鹵之前，李強(qiáng)會(huì)用一系列工序?qū)⒇i蹄的香味“逼出”。鹵制時(shí)，掌控好火候，期間加入自己的獨(dú)家秘方——按比例配好的50多種天然香料，鹵3個(gè)小時(shí)。在鍋中，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被很好地保存了下來(lái)。



秘方雖是核心，動(dòng)力則源自于他對(duì)熟食十多年的堅(jiān)守。他告訴記者，他最開(kāi)始做熟食是1999年，那時(shí)的店名叫李三熟食，開(kāi)在自己的老家慈利縣杉木橋鎮(zhèn)。因?yàn)榭诒?，店鋪在方圓幾里小有名氣，縣城之中也不乏熟客。直到現(xiàn)在，不少人還會(huì)在無(wú)意中把七匠李三說(shuō)成李三熟食。



為了不斷突破自己，學(xué)到更好的制作技藝，李強(qiáng)曾到過(guò)濟(jì)南、成都、重慶、吉首等地拜師，回來(lái)后再細(xì)細(xì)琢磨，融匯百家之長(zhǎng)再形成自己的獨(dú)家手法。他的不懈努力使得生意越來(lái)越好，榮譽(yù)也斬獲不少。就在前不久，他的招牌豬蹄還在湘西州參賽獲評(píng)了武陵山片區(qū)十大名小吃，這使得他的信心更足了。

談起未來(lái)，李強(qiáng)說(shuō)，三到五年內(nèi)要開(kāi)一百家店，把連鎖店開(kāi)到張家界市區(qū)、長(zhǎng)沙等地，還要建立自己的倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，讓更多的人嘗到自家美味健康的招牌豬蹄。

（文/圖 記者 李成義 通訊員 黃岳云）







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