“銀飯”的匠心之味

2018-03-23 16:38:06  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：趙清清  閱讀：

米飯和菜肴，誰(shuí)是餐桌上的主角？

在一般人看來(lái)，餐桌上的主角光環(huán)肯定是屬于菜肴的。然而，在張家界的這家餐廳里，米飯才是主角。



何以見(jiàn)得？首先，餐廳的名字就叫“童米銀飯”。“銀飯”的品牌，師承日本“煮飯仙人”村嶋孟。餐桌落坐，服務(wù)員端上一碗色澤雪白、顆粒飽滿(mǎn)的團(tuán)狀米飯，頂端灑有三五粒黑色芝麻，光看著就大有食欲。再細(xì)聽(tīng)“童米”創(chuàng)始人童軍執(zhí)著十年，只為種出一粒原生態(tài)稻米的經(jīng)歷，心中感慨萬(wàn)千，也甚是好奇：童軍的“銀飯”究竟有何獨(dú)特之處？



“銀飯”一詞出自村嶋孟。村嶋孟是日本一位老人，他大半輩子都在探索做“最美味的飯”，也因此有“煮飯仙人”的美譽(yù)。村嶋孟老先生說(shuō)，最平庸的飯只能叫“飯”，好吃的才能叫“御飯（御為敬語(yǔ)）”，只有最完美的米飯，才能稱(chēng)作“銀飯”。



2017年，童軍拜師村嶋孟。“前十年，我潛心于種出一粒生態(tài)的好稻米?！弊?008年，童軍回到故鄉(xiāng)張家界，開(kāi)始探索農(nóng)耕種植。最開(kāi)始是生態(tài)蔬菜，因不易儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，轉(zhuǎn)而種植稻谷。“有一天，我偶然看到福岡正信的《自然農(nóng)法》，覺(jué)得這就是自己想要做的事?！彪S后，童軍開(kāi)始土著農(nóng)耕法種植稻谷，即用老種子，不殺蟲(chóng)、不除草、不施外來(lái)肥，靠生態(tài)鏈特性，種出生態(tài)好稻米。而種植基地都選在偏遠(yuǎn)的獨(dú)立山谷里，第一個(gè)基地，童軍選擇了仙人溪。那里臨近張家界市飲用水的源頭，少有污染。



從最初的30畝，到今年的3000畝，童軍用了近十年的時(shí)間，創(chuàng)建了永定區(qū)生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，吸收會(huì)員100多位，基地分散在張家界、海南三亞、安徽黃山、江蘇太湖、黑龍江五常市等地。而接下來(lái)的幾個(gè)“十年”，童軍的目標(biāo)是把種植的“童米”，端上餐桌，成為一碗“銀飯”。于是，2018年初，“童米銀飯”這一餐飲品牌問(wèn)世了。要煮出“銀飯”的美好口味，煮法也很關(guān)鍵。童軍介紹，店里的灶是特制的，仿柴火灶，鍋壁厚，可均勻受熱。淘米、煮飯的水都是富含礦物質(zhì)的山泉水，用水的量精確到每一次都要上稱(chēng)，火的大小和時(shí)間也要嚴(yán)格把控。



“未來(lái)，要把‘童米銀飯’開(kāi)到北上廣等一線(xiàn)城市，店員每上一碗米飯，餐廳就把電視畫(huà)面切換到相應(yīng)的種植基地，讓食客看得到每一粒米的播種、發(fā)芽、抽穗……”聽(tīng)著童軍娓娓道來(lái)他的規(guī)劃，咬一口潔白的米飯，米粒軟糯而饒富彈性，經(jīng)得住每一口的細(xì)嚼，細(xì)想童軍十年如一日的匠心追求 ，或許這就是“銀飯”的魅力。

（記者 趙清清）

 

   





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