在土家人的認識里，土家吊鍋與土家臘肉、土家吊腳樓等元素一樣，是組成土家文化不可分割的重要部分。
山林廣布的張家界，良好的生態(tài)環(huán)境是動植物自由生長的天堂，亦是農戶散養(yǎng)黑針豬（其毛發(fā)粗硬，形似針刺，農戶俗稱黑針豬）、黑山羊、黑土雞的天然場所。
巧妙地將土家美食與土家文化結合起來，將黑三珍（黑針豬、黑山羊、黑土雞）有機搭配放置在土家吊鍋中并產生妙不可言的滋味，這是黑三珍土家吊鍋菜體驗館給食客帶來的驚喜體驗。身臨其境，不僅有美味還有鄉(xiāng)愁。
體驗館營運總監(jiān)謝光勇說，在這座城市里，土家人對美食的追求和熱愛，催生了土家美食與土家文化的疊加效應，嘗美食、品文化、尋鄉(xiāng)愁，無論是匆匆游客還是繁忙的上班族，都能在這里得到滿足。
在土家吊腳樓品嘗土家人的珍饈美饌，體驗館行政總廚陳自芳創(chuàng)新地將黑三珍放置在了一個吊鍋內，品嘗時，將黑土雞的鮮香、黑山羊的細嫩、黑針豬的香糯全都囊括其中，美味但不串味。
菜品的烹制需要等待較長時間，陳自芳和他的搭擋們每天早早地來到了后廚。他們先要在大鍋里放入加工后的筒子骨、黑土雞骨架，同時加入26種藥材熬湯，6小時后將湯汁放一旁備用。隨后選用原材料粗加工，將黑土雞、黑山羊、黑針豬的肉切塊，去腥后放入鍋內用小火煸炒，待肉炒熟后按比例澆上湯汁，再蓋上鍋蓋煨上三個小時即可出鍋，那時的黑三珍，食材鮮香、湯汁濃郁、色澤艷麗。
針對有忌口的食客，體驗館還將推出三葉吊鍋，用其盛放的黑三珍，能讓選擇更加個性化。提及個性化，同是體驗館所屬品牌，體驗館左前方的張家界良二牛肉火鍋亦是特色鮮明，謝光勇說：“張家界小黃牛和手工鮮切是火鍋店的最大特色?！?/span>
在體驗館用餐時，不少食客對吊鍋贊不絕口。為了宣傳土家飲食文化，增加客人的體驗感，墻壁上還懸掛了對這吊鍋文化的闡釋。
“土家人的吊腳樓堂屋，中間必放有一個木架，木架上架一口火塘。吊鍋是在火塘上做菜做飯的器物。當用吊鍋做菜做飯時，取來一個用三根木棍架成的‘三角貓’，三根木棍的交叉處，用繩索綁緊，然后在三支棍子的逢中部位，垂下一根短繩，短繩上栓住一個鐵鉤，這個鐵鉤用來鉤住吊鍋，讓鍋與火塘間隔一二十公分的距離，使火塘里的火苗能夠‘舔’著吊鍋的底部?！?/span>
謝光勇介紹，體驗館本著保留民族性、體現時代性的宗旨，對吊鍋的材質、規(guī)格、外形做了較大改進，既傳承土家族傳統(tǒng)飲食文化也充分尊重游客飲食習慣。
嘗過黑三珍，館外叫賣的提提粑粑、葉葉粑粑、苞谷甜酒等近十種土家風味小吃也不容錯過。見狀，不免心想，體驗館可謂是處處有鄉(xiāng)愁。
（記者 李成義 見習記者 王妍）
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