上河溪的“啟炸”

2022-03-05 09:39:08  來(lái)源：張家界日?qǐng)?bào)  作者：謝德才  閱讀：

“地是刮金板啦，山是萬(wàn)寶山呢，樹(shù)是搖錢(qián)樹(shù)，人是活神仙……”在桑植，人們一直傳唱著這首桑植民歌。


桑植，出民歌，出美女，也出啟炸。


我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)桑植的不少美食，如涼水口的油粑粑、南岔的魚(yú)、河口的豆腐、利福塔的糖、劉家坪的餃子、梭子丘的咸鴨蛋、芭茅溪的神仙湯等系列散文。這些文章發(fā)表以后，慕名而到桑植來(lái)的食客自然而然就多了起來(lái)。


一些朋友見(jiàn)到我就說(shuō)：“上河溪的啟炸，遠(yuǎn)近聞名，你怎么不寫(xiě)一寫(xiě)呢？”


我聽(tīng)了不下十次，便對(duì)上河溪的啟炸充滿幻想——那它必定有著驚艷之處，才足以被人念念不忘。


一個(gè)雪花飄的周日，我走進(jìn)上河溪。


上河溪，是川客們的必經(jīng)之地，西進(jìn)四川，東入洞庭。這里，既有河，又有溪。一些美女們經(jīng)常在這里的河邊玩水且唱桑植民歌。那一幅幅的畫(huà)面，成了人們永遠(yuǎn)漏不掉的記憶。


正是這里的好水，才有這里好吃的啟炸。說(shuō)起我們這里的啟炸就是油豆腐，因?yàn)橛投垢谡麄€(gè)大湘西都叫做啟炸。


上河溪，有條街，巴掌寬，扁擔(dān)長(zhǎng)，但，這街邊的店子林林總總。不少店里，賣(mài)著上河溪的啟炸。


我一眼望穿的街道，啟炸撲鼻而來(lái)的香味，有“未見(jiàn)其人先聞其聲”的優(yōu)勢(shì)。我站在街上，狠狠地吸上幾口氣，鼻腔里，充溢出啟炸的香氣。這香味是菜籽油與豆腐柔和后的升華。那香味如一位妙齡美女伸出細(xì)白柔嫩的玉手，牽上我的鼻孔一直往前走。


我走著走著，雪花大坨大坨地落起來(lái)，我頂著雪花走上一座小木橋。


這木橋，構(gòu)造簡(jiǎn)單，但，起到了大作用。橋上，一位胸前掛個(gè)皮包的老年人坐在那里，悠閑地吹著笛子。我生怕打擾他，悄悄地坐在他的旁邊聽(tīng)。橋下的溪水，見(jiàn)證著這里的變化。幾只小鳥(niǎo)在這里來(lái)回盤(pán)旋，不時(shí)有三兩只從我的眼前掠過(guò)。當(dāng)時(shí)，我的沉穩(wěn)沒(méi)有打擾他吹出這首曲子。


曲調(diào)結(jié)束，老年人摸索笛子發(fā)黃的竹笛。我們稍許有些尷尬的眼睛對(duì)視了一下，我問(wèn)：“你吹的內(nèi)容，能不能講給我聽(tīng)一聽(tīng)？”他說(shuō)：“行！”


“上河溪，紅十八師醫(yī)院之駐地，傷病員無(wú)藥吃，吃了啟炸病治愈；上河溪，地勢(shì)屬于兩頭低，山好水好黃豆好，這里的啟炸數(shù)第一……”


曲子里，原來(lái)隱藏著啟炸。


我的心像是被什么東西充盈起來(lái)。哦，原來(lái)我還惦記那妙齡少女一般撥弄心弦的啟炸香氣。


我們相視一笑，老頭似乎猜透我的心思，用竹笛指向制作啟炸的人家。我順著他指的方向，定睛一看，磚房上空，炊煙裊裊。


我朝這戶人家走近。大大的磚房里，不時(shí)傳出大笑聲，不時(shí)響起低低的交談聲。這戶人家，陳姓，叫賢文。他家靠溪邊，溪邊的柳樹(shù)在微風(fēng)的吹拂下，甩著長(zhǎng)而綠的辮子——果然是美女帶我來(lái)到這里。


進(jìn)入他家，看見(jiàn)老陳兩口正在炸啟炸。炸啟炸，工程復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)泡豆，磨豆，煮汁、濾水、油炸等過(guò)程。老陳一只手輕輕地按壓著豆腐，另一只手拿著菜刀，決絕而又利落地將整塊豆腐切成方塊或者長(zhǎng)條的小豆腐，然后，等待老婆的安排。老陳的老婆系著圍裙。她站在灶旁炸啟炸。一鍋炸好，撈起控油，就喊：“老陳，下得鍋啦！”老陳端起案板，把切好的豆腐有序地倒進(jìn)熱油鍋，然后，得意地望向老婆，那表情好像做對(duì)事情的小孩子期待表?yè)P(yáng)一般。


可老婆才難得理他。老陳的老婆見(jiàn)豆腐下鍋，前幾秒，拿著鍋鏟等待時(shí)機(jī)。一會(huì)兒，熱鍋里，翻滾出大大小小、密密麻麻的油泡。老陳的老婆長(zhǎng)舒一口氣，用絲瓢從油鍋底部輕輕地舀出。這時(shí)候，笨拙的白豆腐逐漸變成輕盈的黃色啟炸，體積逐漸膨脹。等啟炸全部浮在油的表面，老陳的老婆就用絲瓢不停地翻撈，炸熟后的啟炸，足有原來(lái)水豆腐的兩倍大小，表面黃色，里面水嫩。我站在那，啟炸的香味一下子更加濃烈，我恨不得把手伸進(jìn)這熱油鍋撈出幾個(gè)嘗一嘗。


等一小會(huì)兒，老陳的老婆用絲瓢把啟炸撈起來(lái)?？赜秃螅偷谷肷砼缘闹窈Y籃里。老陳趕緊招呼我：“快，趁熱的，嘗一嘗！”我順手從竹篩籃里抓出一兩個(gè)，喂入嘴中，入口是啟炸外表的酥脆，咬破后，是啟炸炸空后的軟糯，又有嚼勁。那香與軟，還真難找出合適的形容詞來(lái)比擬。


我開(kāi)始與老陳聊起他的手藝。老陳客客氣氣地說(shuō)，炸啟炸豆腐要好，豆腐好，那就要黃豆好。除黃豆好外，還要菜油好，菜油好就得油菜籽好。當(dāng)然，還有其他的技藝。


我聽(tīng)完，哈哈大笑起來(lái)。我說(shuō)：“老陳，你這祖?zhèn)髅胤剑烙?jì)出不了上河溪。”


老陳忙問(wèn)，為什么？


我笑著說(shuō)，你看上河溪的山，雖然不是很高，但溫順，尤其這些天灑了點(diǎn)雪，點(diǎn)綴，山更顯自然和秀氣。這里，因地理氣候、土壤沙性，適種黃豆和油茶。黃豆和油菜一甩進(jìn)地里，長(zhǎng)起來(lái)飽滿。秋收時(shí)，一些挑著擔(dān)兒的，挑的是收獲，挑的是喜悅，挑的是好吃的啟炸唄！


老陳眨眨眼，說(shuō)，還有一個(gè)秘笈。我湊過(guò)腦袋，老陳一板一眼地說(shuō)到炸啟炸火候很重要。我順勢(shì)看一眼，灶里的火燃得很旺。柴禾燒得很空。老陳的老婆覺(jué)得火大了，就會(huì)叫上一句：“退根柴?！庇袝r(shí)，會(huì)補(bǔ)上一句：“加把火！”


我又忍不住哈哈大笑：“老陳，這秘笈不容易學(xué)會(huì)?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>

從他家走出，雪還在下，到處都是白茫茫，但，仍有不少人走向老陳家。我隱隱約約聽(tīng)到：“老板，還有啟炸沒(méi)？”







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