食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽變了，如何選擇才健康

2020-09-29 15:00:00  來源：地評線  作者：  閱讀：

近年來，我國居民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但仍面臨營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)等問題。為落實國務(wù)院《健康中國行動（2019-2030年）》精神，推進合理膳食行動實施，國家衛(wèi)健委加快落實食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱《標(biāo)簽通則》）修訂工作。          

   

   


   

當(dāng)你在超市的貨架前滿懷欣喜地挑選那些包裝精美，香氣濃郁的食品時，可曾想過你都吃了什么？你都該吃多少？當(dāng)我們面對食品包裝上“低脂”、“低鹽”、“無糖”之類的字樣時，是否能明白其真正的含義？

下面，我們來共同學(xué)習(xí)一下營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識，學(xué)會科學(xué)地選擇食品，給自己和家人的營養(yǎng)和健康筑起一道防護屏障。    

什么是營養(yǎng)標(biāo)簽？


    



   

 營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)該怎么看？


             

           

營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供的有關(guān)食品營養(yǎng)信息和特性的說明，可以幫助消費者合理選擇預(yù)包裝食品。新的營養(yǎng)標(biāo)簽主要內(nèi)容包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。        
營養(yǎng)成分表是對食品中營養(yǎng)成分名稱、含量和所占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比進行標(biāo)示的規(guī)范性表格。其中，能量和一些與人體健康關(guān)系尤為密切的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等，需要在所有預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中強制性標(biāo)示。

NRV是一組專用于營養(yǎng)標(biāo)簽中，表示人體一天中應(yīng)攝入的營養(yǎng)素量的參考值。通過計算預(yù)包裝食品中所含的營養(yǎng)素量占營養(yǎng)素參考值的比值，可以了解該營養(yǎng)素能夠滿足人體每天需要的程度。              



     

營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括營養(yǎng)成分的含量聲稱。含量聲稱是描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平高低的聲稱，當(dāng)含量水平超過或低于參考值時，可以使用“含有”“高”“低”或“無”等進行標(biāo)示，例如“高鈣奶粉”“無糖”“低鈉”“富含維生素C”等。此時，消費者可以根據(jù)這些營養(yǎng)標(biāo)簽信息合理選擇適合自身健康需要的食品。

營養(yǎng)成分功能聲稱，是對某營養(yǎng)成分能夠維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的描述。比如，對于含有鈣的預(yù)包裝食品，可以在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”，這樣的聲稱有利于消費者進一步理解食品中營養(yǎng)素的生理作用。           

新通則亮點多多  


             

     

修改術(shù)語定義，碳水化合物計算更精確


         

新版征求意見稿中，刪除原來的核心營養(yǎng)素的定義，同時增補了能量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的定義，并完善了能量及碳水化合物的計算公式，將前期標(biāo)準(zhǔn)問答中的部分內(nèi)容完善到標(biāo)準(zhǔn)文本中了，相比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，修改后的碳水化合物含量更精確。因此按修改后的碳水化合物計算的能量也更精確。        

 增加可選擇標(biāo)識的營養(yǎng)成分


         

修訂后的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)充分考量了全民公共健康問題，強制增加了糖、飽和脂肪酸等與全民營養(yǎng)健康重大相關(guān)的成分標(biāo)示；同時，鼓勵企業(yè)在自愿性標(biāo)識中，對鹽、糖和油的含量作出聲明，使用“中國居民膳食寶塔圖形”和“中國居民膳食指南”的核心信息。        


       

       


       

允許進行圖形化及文字化標(biāo)識


         

為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，同時方便消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的識別和理解，指導(dǎo)消費者健康選擇，修訂后的《標(biāo)簽通則》對標(biāo)簽格式、文字大小、營養(yǎng)聲稱等方面都明確規(guī)定了標(biāo)注方法，包裝正面也允許采用圖形、文字等方式對營養(yǎng)素含量補充說明。對能量的描述可以使用卡、千卡、卡路里進行文字說明；對鈉的描述可以使用鹽、低鹽等文字表達。        


       

調(diào)整允許誤差范圍，明確能量計算方法


         

修訂后的《標(biāo)簽通則》還對NRV進行重新修訂，與2014年中國營養(yǎng)學(xué)會的中國膳食參考攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)保持了較好一致性。部分營養(yǎng)素的允許誤差判斷值、營養(yǎng)聲稱條件和描述等也得以修訂。修訂后的《標(biāo)簽通則》對豁免食品的描述也更清晰化，與其他有關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，在定義、成分標(biāo)示和劑量使用等的銜接性方面進行了較好匹配。    

如何借助營養(yǎng)標(biāo)簽選擇食品


               

  

 低于多少是低鈉或無鈉鹽？


         

食品中的鈉是以各種形式存在的含鈉化合物的總和。一般情況下人體不會缺鈉，相反由于膳食習(xí)慣問題，我國居民的鈉攝入量遠遠超過需要量，成為導(dǎo)致高血壓的一個主要因素。為引導(dǎo)人們選擇鈉含量較低食物，營養(yǎng)標(biāo)簽可根據(jù)食品鈉含量聲稱“低鈉（低鹽）”、“無鈉（無鹽）”。我國規(guī)定，低鈉食品的要求是鈉含量≤120mg/100g（或100ml），無鈉食品的要求是鈉含量≤5mg/100g（或100ml）。為了預(yù)防高血壓，我們大家應(yīng)該吃清淡少鹽的膳食，盡量不要選擇鈉含量很高的食品。        

           
                 

       


       

 如何選擇低脂食品？


         

脂肪是人體必需營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，具有為人體提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收等生理功能。但是，過量的脂肪攝入容易導(dǎo)致肥胖等慢性病的發(fā)生。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脂肪含量不高于3g/100g（或1.5g/100ml）的產(chǎn)品可以聲稱低脂。肥胖者、高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等人群建議盡量選擇低脂食品。 

       

       


       

不同的人群應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽上的哪些內(nèi)容？


         

給孩子買食品，建議首先關(guān)注蛋白質(zhì)含量，比如買奶類及其制品，每100g產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在2.3g以上，那肯定是奶或者是調(diào)制乳、發(fā)酵乳，如果蛋白質(zhì)只有1.0g或者更低，那么就不是奶，是含乳飲料。               

給成年人買食物，建議關(guān)注能量、脂肪和鈉這三項內(nèi)容，比如買肉罐頭或者買熟肉制品，重點要關(guān)注脂肪和鈉，尤其鈉含量是不是特別高；買餅干，看總的能量和脂肪含量則比較重要，買飲料，需要看一下能量和碳水化合物的含量。       

給老年人買食物，建議重點關(guān)注蛋白質(zhì)、鈉和鈣含量。現(xiàn)在許多老年人過于擔(dān)心脂肪攝入過高，經(jīng)常選擇脂肪低的食物而忽略了對蛋白質(zhì)含量的關(guān)注，建議選擇食物同時注意蛋白質(zhì)含量；鈣含量高的食品，尤其奶類中鈣吸收率也高，建議經(jīng)常選購；此外老年人不宜攝入過多的鈉，注意少吃醬類等產(chǎn)品。




有效實施營養(yǎng)標(biāo)簽意義重大 


           

         

國家衛(wèi)生健康委食品司司長劉金峰認為，有效實施營養(yǎng)標(biāo)簽通則意義重大，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，可以加強對個人和家庭的營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)。消費者在購買食品時，可以通過閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，有意識地選擇適合自己的產(chǎn)品。


“例如，有的人為了控制體重而注意食品中脂肪和能量的水平，有的人為保持體重或預(yù)防腸道疾病會關(guān)注食品中膳食纖維的含量。通過實施營養(yǎng)標(biāo)簽，提示脂肪、糖和鈉等含量，可以提高消費者的營養(yǎng)健康意識，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和健康水平，以此鼓勵全社會參與到減鹽、減油、減糖的行動中來”。    


   

   


   

二是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。“有了營養(yǎng)標(biāo)簽，需要將產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量告知消費者，企業(yè)在研發(fā)、生產(chǎn)食品時，就需要對此加以考量，從這個意義上講，也是引導(dǎo)企業(yè)不斷進行產(chǎn)品優(yōu)化升級的有效措施”。    

  

劉金峰表示，接下來，國家衛(wèi)健委將按照合理膳食行動的要求，扎實推進營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。“增加蔗糖等糖的強制標(biāo)識，鼓勵企業(yè)進行‘低糖’或者‘無糖’的聲稱，積極推動在食品包裝上使用‘包裝正面標(biāo)識（FOP）’信息，幫助消費者快速選擇健康食品”。    

  

除了預(yù)包裝食品，國家衛(wèi)健委還將進一步關(guān)注在外就餐人群，推進在餐飲食品上標(biāo)注營養(yǎng)信息的工作。根據(jù)合理膳食行動的要求，鼓勵餐飲業(yè)、集體食堂向消費者提供營養(yǎng)標(biāo)識。劉金峰說：“我委正在研究制定《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》，這是一項推薦性標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵在每份餐飲食品上標(biāo)示能量、鈉（食鹽）和脂肪以及其他營養(yǎng)成分含量。目前，該指南已經(jīng)完成文本的起草和社會意見征集工作，將進一步進行修改完善。希望這項標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以從規(guī)范餐飲食品營養(yǎng)信息的標(biāo)識方面進一步推進合理膳食行動，提示居民減少每日食用油、鹽、糖的攝入量?！?/span>    


   

來源：新華網(wǎng)客戶端、中國青年報、上饒日報等







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