香腸，一道永遠(yuǎn)留在舌尖上的傳統(tǒng)美食

2021-12-13 15:17:15  來(lái)源：張家界新聞網(wǎng)  作者：黃岳云 胡驍  閱讀：

張家界新聞網(wǎng)12月13日訊 （文/圖 黃岳云 胡驍） 春節(jié)來(lái)臨的第一個(gè)信號(hào)是什么？喜歡吃的人都知道，那就是灌香腸、做臘肉啊！




在湘西土家族農(nóng)村，柴火煙熏的臘肉香腸，盡管傳承了一千多年的古老工藝，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。土家族人的原味香腸用的是鄉(xiāng)村農(nóng)家土豬肉，所有豬肉都是精心挑選的新鮮豬腿肉，全都是手工切手工灌的，除了食鹽、花椒粉、干辣椒末外再也沒(méi)有添加任何輔助作料。



將灌制好的香腸掛在自家火塘上方，用木柴火和橘子皮混合燃燒的煙子慢慢熏制而成，一般要熏上一個(gè)月左右，保證食材原汁原味的同時(shí)更增添一種柴火的熏香，冬季柴火煙熏的臘肉香腸不光每個(gè)湖南人最?lèi)?ài)，也是外出務(wù)工和送親友的佳品。



現(xiàn)場(chǎng)按比例配料  




純手工灌制


近年來(lái)，隨著不少農(nóng)村年輕人常年外流務(wù)工或在異地留居，很難時(shí)常吃上兒時(shí)舌尖上留下的鄉(xiāng)愁美食，慈利縣青年創(chuàng)業(yè)商會(huì)會(huì)員卓偉10多年前就從中捕捉到了“鄉(xiāng)愁美食”的商機(jī)，放棄在外打工，回家鄉(xiāng)把專(zhuān)做香腸、臘肉等農(nóng)家臘味作為創(chuàng)業(yè)的“主旋律”，在致力傳承古老農(nóng)家臘味工藝的同時(shí)，也讓家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)農(nóng)家臘味美食通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)更加“香味四溢”。







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